酿造好啤酒的秘诀就是计划

萨拉玛酿酒厂老板:Jaakko aiilio和Christian Holmlund(从左至右)

有多少人在你的啤酒厂工作，你的角色是什么？

我们现在是六个。作为首席执行官，我也负责销售和营销。Ville Saarikoski，我们的联合创始人和艺术总监总部位于伦敦。Jaakko Ailio是Brewmaster。Jaakko和我是所有人和唯一一名全职工作的人。第四，JohannesJärvinen帮助我们有法律的事物和法规。在芬兰酿造啤酒需要大量的文书工作。我们还有两个管理服务并帮助我们酿造的两位分子器。

你的品牌真的很突出。沙拉品牌背后的想法是什么？

好吧，整个想法是接管世界(他笑)。我们想要创造一个与众不同的品牌。在芬兰这里有一些好品牌。但是，总的来说，与丹麦和瑞典相比，我们不擅长在国际上扩展和推广我们的品牌。这就是为什么我们想做一些不同的东西，为我们的啤酒罐选择花哨的颜色，而不是无聊的颜色。我们喜欢粉红色和其他明亮的颜色。

有很多啤酒标题可以在您的网站上选择，他们有多少人？

由于我们开始了一年半前，我们提出了55个不同的啤酒。我们也酿造了很多新的朦胧IPA和双重IPA。我们需要啤酒离心机的原因之一就是试验很多，拍了不同风格的啤酒。我们有几只不同的啤酒作为基地，我们做了很多实验。

你在哪里获得了灵感和想法？

你需要问我们的啤酒jaakko。这么多不同啤酒背后的主要想法是我们想要玩得开心。一遍又一遍地做同样的啤酒很无聊。如果你想留在领域的顶部 - 你需要一直在创新。

你每年生产多少啤酒，你在哪里卖掉它？

第一年我们生产了27000升。今年我们的产量是7万到8万升。目前，我们销售的啤酒主要分布在芬兰，在瑞典、荷兰、捷克、英国和德国也有一些。在酿造啤酒之前，我们基本上什么都卖，所以我们对此很高兴。我们没有储藏室了。我们的罐装生产线上的所有产品马上就卖光了。

这是令人印象深刻!几乎是所有新成立的啤酒厂的梦想。你是怎么做到的?

适当的品牌始终有助于 - 当您可以从一开始就获取客户的注意。此外，我拥有另一家公司，提供咨询服务，帮助中小型企业在国外扩张，我在各个领域都有很多联系。在全球大流行之前，我旅行了很多东西来寻找商业伙伴。甚至在我们开始我们的啤酒厂之前，我们也伴随着我们的样品并访问了酒吧和啤酒商店，并提前做好了联系。当我们开始时，我们已经做了1000升批次，我们有一切准备扩大。

Coronavirus危机是如何影响您的业务的？

我们曾经在大流行前销售了大约60％的啤酒到酒吧，所以当酒吧关闭时，我们会失去那个业务。但我们通过网店增加了罐装啤酒的销售额。因此，响应冠状病毒，我们从小桶转换为罐头。现在销售仍然很好，尽管销售额销售给酒吧。

你的目标受众是谁?

一方面，我们有啤酒极客——啤酒爱好者，他们总是想尝试新鲜和特别的东西。这是我们的两个主要观众之一。为了留住这些顾客，你需要多种口味，你需要经常更新你的产品。另一个主要受众是那些想要购买“普通”啤酒以外的东西的顾客。酸味啤酒和基于不同种类水果的啤酒，如芒果，百香果和浆果。我们也生产很多这样的啤酒，而你通常每升要倒120克水果。就我个人而言，它尝起来不像啤酒，更像是果汁!但这对我们来说是一个很大的细分市场，我们喜欢尝试，所以我们生产各种水果和酸啤酒。

你开始时遇到啤酒质量是否有任何挑战了吗？

事实上，我得说，没那么多。再次强调，真正帮助我们的是大量的前期准备和计划。不要低估了我们的酿酒人是国际政治教授的事实!刚开始的时候，为了保证质量，我们对每一个新设备都分两步进行批量处理。我们自己也很挑剔，所以我们不卖自己不喜欢的啤酒。

使用Brew 20离心机，我们现在可以从同一个容器中获得大约750升的液体。所以，它要多50-100升，这是一笔很大的钱，因为每升的成本是6欧元。

你什么时候意识到你可能需要你的过程中的离心机？

从一开始就。我们对设备进行了很多研究，我们花了五到六个月，直到我们知道我们需要投资的东西。除了离心机之外，我们还在看起来像跳枪等其他类型的设备。但是对于跳枪，我们对如何影响啤酒的味道有问题。然后我们决定离心机更重要。由于我们仍然是考虑我们的生产量的小型啤酒厂，我们选择了啤酒20 - 在阿尔法拉瓦尔范围内的啤酒厂最小的离心机。万博体育软件我们有钱，所以这不是一个问题。我们也与其他啤酒厂交谈了很多关于他们的经历。

你想借助离心机达到什么目的?

我们的首要目标是提高发酵罐的周转速度。我们生产啤酒花啤酒和双啤酒花IPAs。在我们拿到离心机之前，我们得等两到三周让啤酒花和酵母沉淀下来。从三个星期的等待到两个小时的离心机-这是很多!事实上，你可以从每个容器里用离心机得到更多的啤酒，这是我们的决定因素。我认为在离心机的帮助下我们每批啤酒都能多出10%

在获得酿造的20离心机之前，你得到了多少啤酒？

在我们得到这台机器之前，我们曾经从一个1000升的水箱中提取不到650-700升。我们通常每批大约损失300升，因为我们干酒花非常严重，大约每升30克。有了离心机，我们现在可以从同一个容器中得到大约750升的水。所以，它要多50-100升，这是一笔很大的钱，因为每升的成本是6欧元。很明显，在加入离心机后，我们的盈利能力提高了。

谈到改善香气和口味，离心机是否有任何方式帮助了你？

绝对，我们在啤酒中获得较少的跳跃粒子，我们不再需要等待沉积物的时间来形成啤酒花。通过离心机，根本没有留下跳粒颗粒，这有助于切割啤酒中的严格症。

使用离心机对可持续发展有什么好处吗?

我认为我们在质量和品味方面获得更稳定的啤酒，因为我们非常妥善控制罐头和桶的东西。我们没有像罐头发生的发酵一样有问题，这也很重要。

你多久使用一次离心机？

嗯，我想一周三次，但有时一天三次。视情况而定。

您通过机器运行的平均流量是多少？

流速变化很大，因为我们为所有类型的啤酒使用Brew 20。我们的淡啤酒通过离心分离机的速度与双倍IPAs的速度不同。

说到维修这台机器，到目前为止情况如何?

我们已经完成了基本的服务，所以我们还没有使用阿尔法拉瓦尔的服务。万博体育软件我们把离心机借给了附近的另一家酿酒厂。他们有一个12000升的水箱，他们不得不整个周末都使用它，因为啤酒对他们来说太小了。但他们对结果很满意，所以在那之后，他们直接从Alfa Laval购买了一台更大的离心机。万博体育软件他们答应为我们提供服务，作为帮助他们的交换条件。所以现在我们只是在等待合适的时机把服务账单寄给他们(他笑了)。

你在做任何类型的明亮的啤酒，如山寨，还是你只喝啤酒朦胧的苍白啤酒？

我们也做很多双IPAs和黑啤，现在我们安装了14个新罐，我们也能做比尔森啤酒。

你做了什么比其他啤酒厂更好，你成功的主要标准是什么？

我认为花点时间来做适当的计划是关键。这对我们帮助很大。在我们开始生产啤酒之前，我们花了三到四年时间制定了一份详细的计划，包括我们需要做的一切和购买的一切。我并不是说我们有那么慢——我们每天都很快地做很多决定。但关键是要把握好基本要素:财务、销售、市场营销、生产流程等等。