从古老的建筑学校到高端的手工酿酒厂:制作中的Omaka的故事

安德斯·温德勒，项目经理，海达·斯本德鲁普，酿酒大师

跟我们说说你的啤酒厂吧。你是谁，什么时候，怎么开始的?

海达:这一切都始于2015年，当时我从柏林上学回家。在此之前，我曾在Spendrups从事产品开发，我知道那才是我真正的激情所在。我们想要创造一个发展和创新的平台。有一天，我叔叔打电话给我，想带我去看他们接管的KTH建筑学院旧建筑里的一个房间，他想投资创建一个食物、时尚和媒体创新的地方。这一切都让我感觉非常正确和兴奋。我们来到了一个将要进行翻新的旧车库，我爱上了这里的空间、建筑和这个概念。

你的角色是什么?你如何为公司做出贡献?

海达安德斯一直是项目经理，负责整个啤酒厂的建设，他仍然参与其中，在解决啤酒厂的问题上非常有帮助。我是啤酒大师，不仅负责啤酒厂，还负责啤酒厂和厨房之间的沟通，我们非常重视餐厅食物和啤酒的搭配。

安德斯，你是怎么卷进酿酒厂的?是什么促使你加入这个项目的?

安德斯我喜欢生产，在新卡内基啤酒厂工作了五年之后，我开始了这个项目。在此之前，我有20多年的大型啤酒厂项目经验。

这个啤酒厂的概念有什么特别之处?比如，为什么叫它Omaka?

海达它被称为Omaka，在瑞典语中是“不匹配”的意思，因为这就是我们从一开始对这个项目的感觉。Omaka的家位于被称为“斯德哥尔摩最丑陋的建筑”的城市高端街区。当我们生产啤酒和食品时，我们注重“品味先于风格”。我们认为，这是一个更有趣的起点，当酿造创新啤酒，而不是锁定在生产某种风格的啤酒，如IPA。啤酒真的没有限制，可以很容易地填补其他类型的饮料通常占据的角色-只要啤酒的目的和平衡食物创造一个惊人的用餐体验。整体体验才是最重要的!

你的目标人群是什么类型的啤酒爱好者?你面临着什么挑战?
海达:我们的目标人群:各类餐饮爱好者!我们希望能够赢得新的啤酒饮用者和那些通常喝葡萄酒的人的支持。我们相信，先尝后饮，让那些可能对啤酒不太了解的人更容易在自己的舒适区之外冒险，在其他饮料中选择他们通常喜欢的啤酒口味。

你最关注哪种啤酒?为什么?你有什么特别引以为傲的食谱吗?

海达:没有风格!就我个人而言，我喜欢Svartskog，这是一种非常可爱的黑啤，带有巧克力和咖啡的味道，还有大量的黑醋栗和覆子，给啤酒增添了一种非常美妙的浆果味和酸味。胡椒也是人们的另一种最爱，它与许多百香果和两种不同品种的胡椒(Voatsiperiferi和Kubeb)分层。

当涉及到你的啤酒厂和啤酒生产时，什么价值对你来说是最重要的?

海达:清洁，生产一致性。

你们每年生产多少啤酒?

安德斯我们每年能酿造45万升。每杯啤酒的容量为1000升或10百升。我们有15个水箱，每个20百升。

你用什么配料做啤酒?你认为哪些原材料对你的啤酒生产至关重要，你在哪里购买它们?

海达:水果purées真的很重要!质量就是一切。这就是为什么我们只从法国西西里合作社买最好的。欧马卡啤酒受到世界各地草药、香料和其他口味的影响，质量再次胜过一切。与我们厨房的合作也是确保精致食物搭配的关键!

你是怎么想到发明啤酒离心机的?

安德斯当前位置离心机是一种简单、有效的酿造啤酒的方法。我们在其他啤酒厂尝试过硅藻土过滤。当然，啤酒会变得更亮一点，但分离器的好处超过了这一点。用离心机克服硅藻土在啤酒厂地板上带来的挑战感觉很好。

Brew 20机组安装在Omaka啤酒厂

为什么选择拉法尔的Brew 20 ?万博体育软件

安德斯Brew 20啤酒离心机是一种坚固的机器，易于操作。我们有机会对它进行测试，并感到满意。

这款啤酒的性能如何?你们如何使用它?

安德斯:操作方便，不需要监控。对于CIP或就地清洗也是如此。我们非常关注保持低氧，在那里Brew 20表现得非常好。

啤酒离心机是啤酒厂一项相当大的投资。你觉得这次购买和投资回报如何?

安德斯:替代技术也并不便宜多少。我们有机会为这个项目选择技术，很快就决定使用离心机。

在为啤酒厂购买啤酒离心机之前需要考虑哪些因素?

安德斯Brew 20非常容易连接，只需要电和水。有人帮我们把机器对准，把它固定在腿上。另外，如果将来我们想重新配置啤酒厂，移动起来也很容易。操作是无故障的，不需要太多的监督。离心机也只占很小的空间。

作为一个酿酒商，要想在这个行业取得成功，什么才是最重要的?

安德斯:质量!如果你不注意质量，所有好的创意和聪明的创新啤酒都会失败。